10 Ricette per una cena vegana italiana

Si toglie il picciolo e si taglia la calotta dei pomodori, poi si estrae la polpa e la si tiene da parte. Lessare per 5 minuti in acqua salata una cucchiaiata di riso per pomodoro e mescolarla con la polpa che si era tolta. Si aggiunge poi un trito abbondante di basilico. Con il ricavato si riempiono i pomodori, salati internamente. In un pirofila disporre fette di patata sottili con olio e vi si appoggiano i pomodori. Coprire ogni pomodoro con la calotta precedentemente tagliata, aggiungere olio ed infornare a 170 °C per 45 minuti.

Impastare la farina con dell’acqua e si lascia riposare l’impasto coperto per 20 minuti. Si trita poi un rametto di rosmarino, lo si frulla insieme ai ceci ed a 2 cucchiai di salsa di soia. S’infarina il piano di lavoro e si stende la pasta dividendola in 2 strisce. Mettere il ripieno in una tasca da pasticciere e distribuitelo per striscia in piccole palline realizzando i casoncelli come nella ricetta tradizionale. Si sbucciano le mele, le si tagliano a pezzi e si cuociono con mezzo bicchiere di acqua e poco sale per 15 minuti, poi si frullano. Cotti i casoncelli, si scolano con le mele frullate, sale, un filo d’olio, uvetta, scorza di limone e di arancia.

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Si macerano per una notte intera le stecche di cannella in mezzo litro di acqua, per poi il giorno dopo bollirle e lasciarle a riposo per il resto del giornata, per filtrare poi l’acqua e tenerla da parte. Si sbucciano intanto i pistacchi ed in un pentolino si uniscono l’amido e lo zucchero aggiungendo poi l’acqua filtrata. Si posizionerà il pentolino sul fuoco e si mescolerà finché non si addenserà il composto che verrà poi versato in ciotole e fatto raffreddare. Aggiungere infine il trito di pistacchi sulla superficie.

Si inizia creando un soffritto con cipolla, carota e sedano facendolo passare per un mixer. Si scalda dell’olio in un tegame con il trito di odori rosolandolo per 15 minuti fino a quando il soffritto non sarà asciutto. Successivamente si trita il seitan e lo si aggiunge al soffritto mescolando per qualche minuto e sfumando con del vino bianco. Quando il composto risulta asciutto si incorpora la passata di pomodoro e si mescola sul fuoco per un’altra quarantina di minuti, aggiungendo pepe a piacere a fine cottura. Abbinare con la propria pasta preferita.

Si taglia la zucca a cubetti piccoli tritando poi gli scalogni e le carote. In seguito si tritano anche le erbe aromatiche e vengono fatte soffriggere con un po’ d’olio per circa un minuto. Subito dopo si aggiungono lo scalogno e le carote e si procede con la cottura per altri minuti. Si aggiunge poi anche la zucca e si rosola il tutto per 5 minuti. Infine si aggiungono i ceci e le castagne fatte a pezzi, si accorpa del brodo vegetale e si lascia bollire per 15 minuti.

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Si tagliano le melanzane a fettine di mezzo centimetro e vengono fatte grigliate su entrambi i lati per un paio di minuti. Di seguito si frulla il tofu alle erbe insieme ai pomodori secchi, al sale, al pepe e 2 cucchiai di olio. Si affettano poi i pomodori a fettine spesse mezzo centimetro. Su una tortiera si stende il rotolo di pasta sfoglia versandovi sopra la crema di tofu creando uno strato uniforme. Si dispongono successivamente a cerchi concentrici le fettine di melanzane arrostite ed i pomodori, a cui si aggiunge un pò di sale e spennellando la superficie con olio all’origano. Infine si inforna in un forno ventilato a 200°C per mezz’ora.

Si tratta di un’insalata fredda di pane raffermo bagnato nell’acqua e tagliato a pezzetti a cui si aggiungono pomodori, cetrioli, cipolla rossa, sale, pepe e olio extravergine d’oliva. 

Nella prima versione si tratta di semola rimacinata, patate lesse, acqua, lievito e sale il cui impasto viene steso su una teglia cosparsa d’olio dove si lascerà lievitare per qualche ora. Solitamente si farcisce con pomodorini tagliati a metà e olive nere di Bari. Nella variante di Taranto il ripieno è composto con fette sottili di cipolla bianca e olive nere celline. 

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Gli ingredienti principali di questa ricetta sono il cavolo nero, la verza ed i fagioli cannellini. Si tagliano le verdure a pezzi di media grandezza, poi si lessano i fagioli cannellini facendoli in seguito passare al setaccio con la loro acqua di cottura, lasciandone alcuni interi. In seguito si crea un soffritto con cipolla ed olio incorporando successivamente i pomodori rossi ed un cucchiaio di concentrato. Dopo qualche minuto di cottura a fuoco si incorpora la purea di fagioli e quelli interi, aggiungendo poi le verdure a pezzi. Per insaporire si aggiunge sale, pepe e timo. SI lascia il composto cuocere per 2 ore e si serve la zuppa su minimo 2 fette di pane abbrustolito con aglio. Si scalda poi la ribollita in forno ricoperta da uno strato superficiale di fette sottili di cipolla.