5 Luoghi dove trovare il Torrone più buono d’Italia

Dolce immancabile sulle tavole italiane durante le feste natalizie, il torrone è una specialità dalle origini molto remote. Stando a quanto tramandatoci da storici e scrittori Romani come Tito Livio e Marziale, sembra che nell’antica Roma esistesse una ricetta molto simile chiamata cupedia o cupeto. È lo stesso nome con cui il torrone è chiamato in Irpinia: casualità? Assolutamente no. Perché sarebbe proprio nella storica regione campana che ha avuto origine questo dolce squisito. Si narra che dopo la sconfitta romana nella Valle Caudina, i Sanniti offrirono questa prelibatezza ai Romani che, se sopravvissuti, avrebbero testimoniato la loro grandezza. La cupedia ebbe il duplice scopo di rifocillare i Romani che per l’umiliazione subita stavano per morire di inedia, nonché di consolarli.

Questa tesi, però, contrasta con quella secondo cui il torrone ha avuto origine in Lombardia e, più precisamente a Cremona. Tuttavia, come si accennava poc’anzi è complesso stabilirne con esattezza la provenienza in quanto esso è presente tra i prodotti gastronomici di molte regioni del mondo e non solo italiane. Circa la paternità esistono sono versioni discordanti e non poche rivalità. Per alcuni, invece, il torrone è una creazione araba, approdata in Spagna e successivamente giunta in Sicilia.

Quel che è certo è che in Italia, questo dolce tipico è presente ovunque, da nord a sud, sotto forma di un’infinita gamma di varianti e gusti che accontentano i palati più esigenti.

Tipico della tradizione calabrese è il Torrone di Bagnara IGP, prodotto in una piccola cittadina in provincia di Reggio Calabria. La sua origine deriva dal connubio di miele e mandorle (tipici prodotti locali) uniti con lo zucchero. Sembra che i monaci dell’Abbazia di Bagnara, già fin dal 1700, fossero abili pasticceri, particolarmente specializzati nella lavorazione della varietà di torrone detta “martiniana”.

Sebbene la storia di questa produzione dolciaria si fondi sulle piccole botteghe artigiane a conduzione familiare, la prima fabbrica vera e propria venne inaugurata verso la metà del XIX secolo. Quello di Bagnara si differenzia dalle altre tipologie di torrone per le particolari tecniche utilizzate e per l’accurato procedimento. Il dosaggio meticoloso degli ingredienti, la cottura ad alte temperature e i metodi di affinamento conferiscono al prodotto l’aspetto “a manto di monaco” (un particolare tipo di tostatura). Successivamente, la parte esterna viene ricoperta con zucchero in grani (variante martiniana) o con una miscela di zucchero e caco (variante torrefatto glassato).

Il torrone di Guardiagrele è noto anche come torrone aelion in riferimento alle presunte origini greche del piccolo comune in provincia di Chieti. Molto simile al croccante, viene preparato con mandorle tostate intere, zucchero, frutta candita e aromatizzato dalla profumatissima cannella. Attorno a questo delizioso dolce, si costruisce una storia singolare che vede protagonista un personaggio della letteratura italiana. Ignazio Silone, scrittore abruzzese per l’appunto, ne era particolarmente ghiotto ed era solito comprare torrone in quantità industriale per sé e da regalare ai suoi amici e parenti. Sembrerebbe che la creazione del torrone di Guardiagrele si debba ad una riproduzione del prodotto campano. Che sia confermata o meno questa tesi, questa prelibatezza abruzzese resta davvero unica e speciale. La sua preparazione, nelle pasticcerie, prevede ancora il confezionamento con una speciale carta tricolore, proprio come una volta.

Altra squisitezza made in Abruzzo è il torrone tenero al cioccolato aquilano, una variante a base di nocciole, cacao, miele e vaniglia. Come lo stesso nome suggerisce, viene prodotto all’Aquila ed è caratterizzato da una consistenza piuttosto morbida. È annoverato fra i prodotti agroalimentari tradizionali, altrimenti noti come P.A.T., riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.

Dulcis in fundo, il torrone morbido al cioccolato di Sulmona. Comune in provincia dell’Aquila celebre per i confetti, questa località ci delizia anche per questa specialità. Realizzato con nocciole tostate (non meno del 30%), ostia, cacao, miele, zucchero, albume e vanillina, il torrone di Sulmona ha impasto soffice, spugnoso e di un intenso color marrone.

Culla indiscussa del torrone, Tonara è un comune in provincia di Nuoro, nella regione storica della Barbagia. Si narra che la ricetta sarda del torrone derivi dalla Spagna, nella fattispecie Alicante, città anticamente dominata dagli arabi.

Diverse sono le testimonianze che attestano l’esistenza del torrone in Sardegna. Se ne parla in un documento datato dicembre 1614 in lingua catalana (nell’archivio di Stato di Cagliari) che riferisce di un torrone confezionato a Villanova, in provincia di Cagliari. Ne scrive l’autrice sarda Grazia Deledda nell’articolo "Gonare" del 1892. Parlando delle espositrici tonaresi, riporta che esse “…segavano con coltelli affilati i torroni, fatti dalle loro stesse mani… “

Con passione e dedizione, da generazioni si tramanda questa lavorazione artigianale contraddistinta da ingredienti di primissima scelta e metodi produttivi seguiti pedissequamente. La tradizione secolare del torrone di Tonara si basa sul trinomio: mandorle, miele e albume. Il profumo del miele genuino sardo avvolge come in un abbraccio la frutta secca tostata. Ne esistono varietà con pinoli, nocciole, bucce di agrumi, ma quello di Tonara resta unico per l’aroma. Bianco, morbido e davvero squisito… una prelibatezza da non perdere!