Piccoli e lucenti, gli struffoli celebrano il calore del Natale ed il sapore del Sud, portando gioia a chiunque li assapori. Una pralina tira l'altra.
Gli struffoli non sono unicamente un dessert iconico.
Queste praline di felicità sono un autentico simbolo della tradizione natalizia campana.
Ogni anno, le famiglie si riuniscono attorno a questo dessert dorato, la cui preparazione è un rito che celebra l’unione e la convivialità.
Piccole sfere d'oro contengono un sapore memorabile, frutto di antiche tradizioni che continuano a tramandarsi, di tavola in tavola.
Ci si lecca le dita, acciuffando una pralina, e poi l'altra ancora - e raccogliendo con le mani ciò che resta di miele e confettini colorati.
Scopriamo insieme questo prelibato dolce campano; immergiamoci tra i ricettari delle nostre nonne, alla ricerca delle radici di questa deliziosissima pietanza.
Gli struffoli: un dolce che racconta la Campania
Gli struffoli, come già detto, sono un dolce tradizionale napoletano, tipico del periodo natalizio. Sono loro, infatti, a segnalarci che il Natale sta davvero arrivando, al pari di luci e d'altre squisitezze in preparazione proprio nei giorni che anticipano e seguono il Natale ed il Capodanno.
La loro origine risale all'epoca della Magna Grecia. Gli antichi greci introdussero in Italia dolci simili, realizzati con impasti fritti e miele.
Il nome potrebbe derivare dal greco strongylos, che significa "tondo", in riferimento alla loro forma inequivocabile.
Gli struffoli, piccole palline di pasta fritta, sono glassati con miele e decorati con confetti colorati, rappresentando abbondanza e festa.
Nel tempo, sono diventati simbolo di convivialità, nelle famiglie del Sud Italia; il momento in cui un vassoio di struffoli si posa al centro delle tavole campane è ben impresso nella memoria d'ogni campano.
La ricetta degli struffoli: la semplicità degli ingredienti
Struffoli? Sì, sempre.
Per preparare gli struffoli bastano pochi ingredienti, semplici e genuini: farina, uova, burro, zucchero e la scorza di limone - che aggiunge un tocco fresco e agrumato.
La ricetta degli struffoli, circa 10 persone:
- 500 g di farina;
- 3 uova;
- 50 g di burro;
- 50 g di zucchero;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- 1 pizzico di sale;
- Scorza grattugiata di 1 limone;
- 1 bicchierino di liquore (ad esempio, limoncello o rum);
- Olio per friggere;
- 250 g di miele;
- 100 g di canditi misti (arancia, cedro);
- Confetti colorati (solo se graditi).
L’impasto, lavorato con cura, diventa la base di un’esplosione di sapori e consistenze che solo un dolce tradizionale sa offrire.
Questa ricetta per gli struffoli è sufficiente per circa 8-10 persone, a seconda delle porzioni. Gli struffoli sono dolci molto ricchi e fragranti, quindi generalmente bastano anche piccole quantità per ogni persona.
La magia della preparazione degli struffoli
In una ciotola, mescoliamo la farina con il lievito, lo zucchero, la scorza di limone e il pizzico di sale.
Aggiungiamo le uova, il burro ammorbidito e il liquore.
Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed elastico; se necessario, aggiungiamo un po' di farina per lavorare meglio l'impasto.
Dopo aver creato un impasto morbido e profumato, stendiamolo con le mani e formiamo dei piccoli cilindri; poi tagliamo in piccolissimi pezzi l'impasto. Arrotoliamo ciascun pezzo per ottenere delle palline di circa 1 cm di diametro. Continuiamo e continuiamo fino ad esaurire l'impasto.
In una padella capiente, riscaldiamo la quantità d'olio necessaria. Friggiamo gli struffoli, prendendone una dozzina per volta. Questi, una volta fritti, si trasformano in palline dorate e croccanti.
È proprio qui che risiede l’arte degli struffoli: la giusta doratura regala quel contrasto perfetto tra l’esterno croccante e l’interno morbido.
Il miele e gli struffoli: un abbraccio di dolcezza
La fase finale della preparazione dei nostri struffoli è un tripudio di sapore e dolcezza.
In un pentolino, riscaldiamo il miele, finché questo non sarà liquido. Poi immergiamo gli struffoli in una cascata di miele caldo, che li avvolge - donando loro una lucentezza irresistibile.
Trasferiamo gli struffoli su un piatto da portata e decoriamoli con i canditi e, se desideriamo, con confetti colorati.
Zuccherini, confetti e diavolini colorati, frutta candita e scorze d’arancia completano l’opera, rendendo il piatto squisito anche meravigliosamente scenografico.
Gli struffoli, un meraviglioso dolce da preparare e condividere
Abbiamo appena preparato i nostri struffoli, e sono gustosissimi.
Gli struffoli sono più di un semplice dessert natalizio: sono un’esperienza da vivere insieme.
Serviti su grandi vassoi o disposti a forma di ghirlanda, invitano le famiglie a riunirsi, condividere storie e creare nuovi ricordi.
Ogni boccone è un pezzetto di felicità, un piccolo omaggio alle tradizioni che ci tengono uniti.
Ogni mano che s'accinge a prendere e mangiare una pralina dorata, è un abbraccio - al candore donato dalla famiglia e delle tradizioni natalizie.
