I cannelloni sono un piatto tipico della cucina italiana. Vediamo come prepararli con la ricetta tradizionale.
Come preparare i cannelloni: un prelibato piatto italiano. Questo tipo di pasta rappresenta un trionfo di sapori e tradizione. I cannelloni sono originari della cucina italiana, questi cilindri di pasta ripiena sono apprezzati in tutto il mondo. In questo articolo, esploreremo le origini della ricetta, gli ingredienti principali e il processo di preparazione. Inoltre, ci immergeremo in alcune varianti che arricchiscono questa prelibatezza culinaria.
Come preparare i cannelloni: le origini
L'origine dei cannelloni risale addirittura all'antica Roma, dove la pasta era già una parte integrante della dieta quotidiana. Tuttavia, la versione moderna dei cannelloni ha le sue radici nella cucina toscana del Medioevo. Il termine "cannellone" deriva da "canna" (tubo), in riferimento alla forma cilindrica del piatto.
La ricetta, poi, ha percorso i secoli ed è arrivata fino ai giorni nostri. Ovviamente avendo un'origine così antica è facile immaginare che abbia avuto numerose varianti, tra cui quella al ragù, originaria dell'Emilia Romagna (che approfondiremo dopo) Per il momento, ci concentreremo sulla ricetta più antica.
Scopri il tour gastronomico di firenze❯Gli ingredienti
Facciamo un passo alla volta e iniziamo a vedere quali sono gli ingredienti principali che non possono mancare nella tua cucina se vuoi deliziare i tuoi ospiti con un ottimo piatto di cannelloni!
La base dei cannelloni è rappresentata dalla pasta, tradizionalmente fatta in casa o acquistata fresca. Il ripieno classico prevede una combinazione di carne macinata (solitamente manzo), ricotta, uova, parmigiano-reggiano, e una generosa quantità di spinaci.
Nel dettaglio, ecco cosa ti serve, con le quantità per otto cannelloni:
Farina 00 100 g
Uova medio 1
PER LA BESCIAMELLA:
Latte intero 300 g
Burro 20 g
Farina 00 20 g
Noce moscata grattugiata q.b.
Sale fino 1 pizzico
PER IL RIPIENO:
Salsiccia 200 g
Carne bovina trita 300 g
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Cipolle 80 g
Sedano 60 g
Carote 80 g
Vino rosso 50 g
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero 1 pizzico
Passata di pomodoro 300 g
PER COSPARGERE:
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 15 g.
La salsa, essenziale per completare il piatto, spazia dalla besciamella alla salsa di pomodoro, o una combinazione di entrambe.
Come preparare i cannelloni: procedimento
Dopo averti mostrato gli ingredienti ecco come preparare i cannelloni passo dopo passo. Abbiamo deciso di dividere i passaggi della ricetta per punti, distinguendo le varie preparazioni.
Preparazione della salsa al pomodoro:
Scalda un po' di olio d'oliva in una pentola a fuoco medio.
Aggiungi gli spicchi d'aglio interi sbucciati e lasciali dorare leggermente.
Versa la passata di pomodoro nella pentola e lascia cuocere a fuoco basso per circa 20-30 minuti, aggiustando di sale e pepe secondo il tuo gusto. Quando la salsa è pronta, rimuovi gli spicchi d'aglio e metti da parte.
Preparazione del ripieno:
Lavare gli spinaci freschi e scottarli in acqua bollente per qualche minuto, quindi scolarli e strizzarli bene.
Trita gli spinaci finemente e mettili in una ciotola.
Aggiungi la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparazione dei cannelloni:
Prendi la pasta fresca per cannelloni e cuocila in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione, ma facendo attenzione a non cuocerla completamente. Deve risultare ancora al dente. Scola la pasta e lasciala raffreddare su un canovaccio pulito steso su un piano di lavoro.
Assemblaggio:
Prendi un foglio di pasta per cannelloni e metti un po' di ripieno di spinaci e ricotta su un'estremità.
Aggiungi anche dei cubetti di mozzarella.
Arrotola delicatamente la pasta per formare il cannellone e posizionalo in una teglia da forno leggermente unta con un po' di olio d'oliva.
Ripeti il processo con il resto degli ingredienti fino a riempire tutta la teglia.
Cottura:
Versa la salsa di pomodoro preparata sopra i cannelloni, assicurandoti di coprirli uniformemente.
Spolvera un po' di parmigiano grattugiato sulla superficie dei cannelloni.
Copri la teglia con carta stagnola e inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.
Rimuovi la carta stagnola e lascia cuocere per altri 10 minuti, finché i cannelloni non sono dorati in superficie e il formaggio è fuso.
Servizio:
Una volta pronti, sforna i cannelloni e lasciali riposare per qualche minuto prima di servire.
Servi i cannelloni caldi e guarnisci con qualche foglia di basilico fresco, se lo desideri.
Ti suggeriamo di conservare i cannelloni in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi è possibile congelarli.
La parola a Janine Bruno, food creator italo-americana per la sua pagina @homemadebybruno e curatrice di esperienze culinarie italiane.
I Cannelloni al ragù sono un piatto tradizionale dell'Emilia Romagna e io li adoro! Personalmente sono cresciuta mangiando i Manicotti, che sono la versione più italo-americana di questo piatto, ma sono fatti in modo completamente diverso. Questo piatto può essere definito "un lavoro d'amore" a causa dei suoi numerosi passaggi; tuttavia, è piuttosto semplice un da realizzare. Ecco i miei consigli per farei dei cannelloni perfetti.
1. Prepara la salsa in anticipo: se prepari il ragù il giorno prima, risparmierai molto tempo. Quando mescoli il parmigiano con il ragù per il ripieno dei cannelloni, fai in modo che si sia raffreddato prima.
2. Lessa le sfoglie di pasta una per una - saranno tirate sottili e quindi delicate. Potrai passarle sotto l'acqua fredda per evitare che si cuociano.
3. Mescola energicamente la besciamella! Questo eviterà la formazione di grumi e renderà la consistenza perfetta. L'uso della noce moscata aggiungerà un sapore meraviglioso.
4. Grattugia il parmigiano fresco sui cannelloni prima di infornarli. Se alzi la fiamma negli ultimi 5 minuti, otterrai una superficie croccante.
Le varianti
Questa ricetta che hai appena letto puoi anche utilizzarla con delle varianti. Te le sintetizziamo in questo paragrafo.
Puoi cucinare dei cannelloni di pesce. Ti basterà sostituire la carne con un misto di pesce, come salmone o gamberetti, per avere un tocco marino.
Una delle varianti più gettonate è sicuramente quella al ragù. Gustosa e imperdibile sulle tavole italiane. La ricetta comprende l'inserimento del macinato di carne di maiale e meno besciamella. Ma si può optare anche per un mix di carni, con l'inserimento della salsiccia o della pancetta.
Se invece preferisci la versione vegan, nessun problema! Ecco i cannelloni vegetariani: elimina la carne e crea un ripieno delizioso con ricotta, spinaci e funghi.
Uno dei prodotti più di moda al giorno d'oggi si sa, è il pesto. E come potrebbe mancare in questa ricetta. Sei un amante del pesto? E allora gustati i cannelloni con salsa al pesto: aggiungi un tocco di freschezza al piatto con una salsa al pesto.
