Mozzarella & Formaggio Italiano Experience: i 10 migliori posti dove provarli

Il nostro viaggio comincia nella patria della mozzarella di bufala, Battipaglia, là dove ogni mattina il latte si trasforma secondo un’antica tradizione familiare. La prima tappa è al caseificio La Fattoria. Nasce da un’idea dei fratelli Paraggio, che nel 1988 raccolgono l’eredità del nonno, Don Sabatino Sciorio, e le donano nuova linfa recuperando un prezioso saper fare quasi secolare. Una vita dedicata alla mozzarella e alla sua candida, deliziosa perfezione: la superficie vellutata e lucente, il profumo muschiato, la consistenza croccante ed elastica. Gli estimatori del genere lo sanno: è un piacere che conquista tutti sensi. Tra i prodotti da provare assolutamente, oltre alla Mozzarella di Bufala Campana Dop e all’Antica Mozzata di Battipaglia ® di latte di bufala, c’è lei: la mitica Zizzona. Una forma strabordante e irriverente che può arrivare a pesare anche 15 kg…di bontà! 

Via Lettonia, 4, 84091 Battipaglia SA

Restiamo in Campania per assaggiare le eccellenze artigianali del Caseificio Di Santo. Siamo nella pianura casertana, nelle vicinanze di Capua, dove la storia della mozzarella ha radici profonde. Con la campagna che scorre nelle vene da generazioni, la famiglia Di Santo si dedica all’allevamento di bufale dal 1998, unendo alla classica tradizione contadina moderne soluzioni tecnologiche. Tutto è rigorosamente controllato, dalle fasi di produzione alla vendita. La mozzarella che esce dal caseificio è interamente realizzata a partire dal latte delle proprie bufale, lasciate libere di pascolare all’aria aperta. La specialità da provare è la Figliata ®, un prodotto divertente e delizioso pensato per incuriosire i bambini. Sembra una normale mozzarella, ma al taglio rivela la sorpresa: un ripieno di “perline di santo”, tante mozzarelline da mangiare in un sol boccone. 

Via G. Matteotti, 50, 81030 Cesa CE

La storica azienda agricola Torre Lupara è un punto di riferimento nel settore dal 1945, anno in cui la famiglia Iemma fa dell’omonima frazione di Pastorano, in provincia di Caserta, il proprio quartier generale. Fin da subito, il loro allevamento bufalino si contraddistingue per l’impiego di tecniche d’avanguardia e per il controllo scrupoloso dell’intera filiera, dalla coltivazione del foraggio impiegato nell’alimentazione degli animali ai prodotti del caseificio. La terra, le bufale la mozzarella: puoi vedere con i tuoi occhi questa straordinaria realtà e capire cosa c’è dietro a una pietanza divenuta simbolo di un intero territorio partecipando alla Mozzarella Experience. È un percorso immersivo nella natura, adatto anche ai bambini, che ti porta a scoprire tutti i segreti del prodotto caseario più famoso della Campania.

 Via Torre Lupara n. 48, 81050 Pastorano CE

Da anni, il caseificio La Mozzatella del Cilento si impegna nel racconto di una terra straordinaria. Lo fa attraverso il gusto e i sapori di un prodotto d’eccellenza, la mozzarella, preparata quotidianamente da mani esperte secondo metodo artigianale. Il processo di creazione diventa arte, la celebrazione di una pratica antichissima sublimata da gesti sapienti coordinati come una danza. La provenienza controllata e la qualità degli ingredienti utilizzati sono una marcia in più. Il caseificio riunisce infatti tre aziende di allevatori cilentani dalle quali proviene tutto il latte adoperato nella preparazione dei prodotti caseari. Non solo mozzarella in vari formati, ma anche provola, scamorza, ricotta, caciocavallo: tutto è curato con amore e passione, dichiarando una particolare attenzione al benessere degli animali.

Via Sandro Pertini, 396 Capaccio Paestum SA

Dopo aver fatto una scorpacciata di mozzarella, è arrivato il momento di cambiare aria, gusto e regione per scoprire uno dei formaggi italiani più famosi e amati al mondo: il Parmigiano Reggiano Dop. Le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova sono i territori in cui se ne concentra la produzione, eseguita secondo un processo rigoroso che comincia già dall’alimentazione del bestiame. Dalla preparazione vera propria (per ogni forma di formaggio occorrono circa 550 litri di latte), si passa alla fase di salatura e alla successiva stagionatura, che può arrivare fino a 40 mesi e oltre. Il tempo minimo di riposo è di 12 mesi e solo in seguito a questo periodo, e passato l’esame di “espertizzazione”, una forma di parmigiano potrà dirsi realmente tale. Ti piacerebbe saperne di più? Partecipa al tour di un caseificio e immergiti in una storia antica e piena di sapore. Visita il sito e prenota subito la tua esperienza.  

Mettiti in gioco, divertiti e impara a fare il formaggio. Dopo una sola lezione, sarai in grado di rifarlo a casa come un vero artigiano del latte. È una delle esperienze che puoi vivere partecipando alla Montecristo Academy, una bella iniziativa ideata dal Caseificio Montecristo di Todi, in Umbria. Riccardo Marconi comincia la sua fortunata avventura nel mondo del formaggio circa trent’anni fa, diventando il più giovane casaro della regione. Da allora, la sua azienda ha prodotto oltre cento tipologie di formaggi a partire da latte (sempre e soltanto di origine umbra) di mucca, capra e pecora. Ogni prodotto — formaggi freschi, semi stagionati, stagionati, senza lattosio — è interamente commestibile, anche la buccia, poiché non contiene coloranti, conservanti e antimuffa. Acquistali presso il punto vendita di Todi oppure online sul sito web. 

Vocabolo Campette, 06059 Todi PG

Prodotti biologici a chilometro zero. Dal 1986, sono il pane quotidiano del Caseificio Podere Sant’Anna di Radi, frazione di Monteroni d'Arbia in provincia di Siena. Ottimo pecorino toscano, stracchino, raveggiolo, ricotta e yogurt di altissima qualità vengono preparati ogni giorno con il latte dei propri allevamenti nello splendido paesaggio delle Crete Senesi. Questa azienda agricola è uno dei posti migliori dove provare quella che abbiamo ribattezzato una "Mozzarella & Formaggio Italiano Experience”. Non solo si possono acquistare specialità gastronomiche genuine e sfiziose, ma grazie alla fattoria didattica e all’agriturismo l’esperienza nel mondo caseario si estende a 360 gradi regalando attimi di grande divertimento e bontà ad adulti e bambini. Scegli il Cheese tour per un viaggio nella cultura gastronomica senese, con visita al caseificio e degustazione. 

sp Colle Malamerenda-Radi, km 1,5 Podere S.Anna, 53014 Monteroni d'Arbia SI

Quello della famiglia Derosa con l’arte della caseificazione è un legame antico, che risale a quando gli allevatori trasformavano il latte in autonomia confezionando da sé il formaggio necessario al sostentamento della famiglia e al commercio. Secoli di tradizioni si sono consolidati negli anni Cinquanta nel Caseificio Artigianale Fratelli Derosa. Dalla produzione casereccia nello jazzo della masseria di famiglia, si passò al primo caseificio della zona dedicato ai prodotti a base di latte di pecora (e non solo) e ad ambienti strutturati in grado di sostenere una produzione adeguata alla domanda crescente. Oggi, è una delle sole tre aziende a realizzare il Pallone di Gravina, l’unica che ancora esegue la stagionatura di questo formaggio Presidio Slow Food in grotta di calcarinite di Gravina, come si faceva una volta. Oltre a organizzare sessioni di degustazione in giro per l’Italia, il caseificio apre le sue porte ai visitatori che lo desiderano su richiesta.

Via Milano, 30, 70024 Gravina in Puglia BA

Da cinque generazioni la Latteria Perenzin porta avanti con passione e dedizione una storia cominciata nel 1898. Da oltre un secolo, il formaggio è una questione di famiglia che ha condotto i Perenzin a diventare pionieri nella lavorazione del latte biologico e leader nei formaggi di Capra Bio. La produzione è ancora artigianale, con il casaro che segue manualmente ogni fase del processo e il formaggio lasciato stagionare su assi di legno. Tra la laguna di Venezia e le Dolomiti Bellunesi, nelle colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene, i visitatori si ritrovano a vivere un emozionante percorso multisensoriale. Qui, possono cimentarsi nelle pratiche dei veri maestri affinatori, produrre una caciotta fresca, fermarsi a mangiare al Cheese Bar e visitare il museo storico di famiglia, recentemente rinnovato, per scoprire le antiche tradizioni e i sapori che da sempre contraddistinguono il marchio.

Via Cervano, 85, 31020 San Pietro di Feletto TV

Concludiamo ll nostro viaggio nel formaggio italiano tornando nella regione da cui lo abbiamo cominciato, la Campania. L’ultima tappa è a Calitri, in provincia di Avellino, per fare visita al Caseificio D&D, provare la sua selezione di formaggi dell’Alta Irpinia e conoscere prodotti premiati come il Caciocavallo Irpino stagionato in grotta, vincitore della medaglia d’oro dei World Cheese Awards. Ogni dettaglio, dalla materia materia, fornita esclusivamente da allevatori locali, al processo di stagionatura, che avviene in grotte millenarie, parla del rispetto e dell’amore per il territorio e le sue tradizioni. La famiglia Di Cecca, custode di questo sapere, offre ai visitatori la possibilità di scoprire il proprio mondo attraverso degustazioni e visite guidate del caseificio, delle antiche grotte di stagionatura e delle stalle. Un’esperienza imperdibile per chi si intende di gastronomia, da completare con un salto alla caciocavalleria per acquisti di gusto. 

Via F. Tedesco 18, 83045 Calitri AV